Mascarpone

Hvad er mascarpone?

Mascarpone er en blød, cremet ost fra Italien, der er kendt for sin rige smag og silkebløde tekstur. Den bruges i mange forskellige retter, både søde og salte, og er især kendt som en vigtig ingrediens i desserten tiramisu. I denne artikel vil vi udforske mascarponens oprindelse, dens anvendelser og give nogle lækre opskrifter og tips til, hvordan du kan bruge denne fantastiske ost i dit køkken.

Oprindelse og karakteristika

Mascarpone stammer fra Lombardiet-regionen i Norditalien og har været en del af italiensk madkultur siden det 16. eller 17. århundrede. Den fremstilles ved at koagulere creme med citronsyre eller eddike, hvilket giver den dens karakteristiske cremede konsistens og milde smag. Mascarpone har et højt fedtindhold, hvilket gør den ekstra rig og luksuriøs.

Anvendelser af mascarpone

Mascarpone er utrolig alsidig og kan bruges i en lang række retter. Her er nogle af de mest populære anvendelser:

Søde retter

  • Tiramisu: Mascarpone er en hovedingrediens i denne klassiske italienske dessert, hvor den blandes med æg, sukker og espresso-dyppede ladyfingers.
  • Cheesecake: Brug mascarpone i stedet for eller sammen med flødeost for en ekstra cremet cheesecake.
  • Frugtdesserter: Mascarpone kan røres med lidt sukker og vanilje og serveres som en dip til friske bær eller frugter.

Salte retter

  • Pasta: Tilsæt mascarpone til pastaretter for en cremet sauce. Den fungerer især godt med svampe, spinat og kylling.
  • Risotto: Rør en skefuld mascarpone i din risotto for en ekstra cremet konsistens.
  • Dips og spreads: Bland mascarpone med krydderurter og krydderier for at lave en lækker dip eller spread til brød og kiks.

Opskrifter med mascarpone

Tiramisu

Ingredienser

  • 250 gram mascarpone
  • 3 æg, delt i blommer og hvider
  • 100 gram sukker
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 200 ml stærk kaffe eller espresso, afkølet
  • 3 spsk marsala (valgfrit)
  • 200 gram ladyfingers (savoiardi)
  • Kakao til drys

Fremgangsmåde

  1. Pisk æggeblommer og sukker: Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, indtil blandingen er lys og cremet. Tilsæt mascarpone og vaniljeekstrakt, og rør indtil det er glat.
  2. Pisk æggehvider: Pisk æggehviderne i en separat skål, indtil de danner stive toppe. Fold forsigtigt æggehviderne i mascarponeblandingen.
  3. Dyp ladyfingers: Bland kaffen med marsala, hvis du bruger det. Dyp hurtigt ladyfingers i kaffeblandingen og læg et lag i bunden af en rektangulær form.
  4. Lag kagen: Fordel halvdelen af mascarponeblandingen over ladyfingers. Læg endnu et lag dyppede ladyfingers og afslut med resten af mascarponeblandingen.
  5. Køl og server: Dæk formen med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over. Sigt kakao over toppen lige inden servering.

Mascarpone-pasta med svampe

Ingredienser

  • 250 gram pasta (f.eks. fettuccine eller penne)
  • 200 gram svampe, skåret i skiver
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 200 gram mascarpone
  • 50 gram friskrevet parmesan
  • 1 håndfuld frisk spinat (valgfrit)
  • Salt og peber efter smag
  • Friske krydderurter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt

Fremgangsmåde

  1. Kog pastaen: Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
  2. Steg svampe og hvidløg: Varm olivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt svampe og steg dem, indtil de er gyldne og møre. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter.
  3. Lav saucen: Reducer varmen og tilsæt mascarpone til panden. Rør, indtil mascarponen smelter og danner en cremet sauce. Tilsæt parmesan og rør indtil det er smeltet. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af det gemte kogevand.
  4. Bland pastaen: Tilsæt den kogte pasta til panden og bland godt, så pastaen er dækket af saucen. Tilsæt frisk spinat, hvis du bruger det, og rør indtil det er visnet. Smag til med salt og peber.
  5. Server: Anret pastaen på tallerkener og pynt med friske krydderurter. Server straks.

Mascarpone er en alsidig ingrediens, der kan løfte både søde og salte retter til nye højder. Med disse opskrifter og tips kan du nemt eksperimentere med mascarpone i dit køkken og nyde dens cremede, rige smag. Prøv det i din næste dessert eller hovedret og oplev, hvordan denne italienske delikatesse kan forvandle dine måltider.

Læs evt. også mere på Wikipedia.